面條機的工作原理是把面粉經(jīng)過面輥相對轉(zhuǎn)動擠壓形成面片,，再經(jīng)前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條,。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格,，所有機型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺機器經(jīng)過更換不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條,。

  面輥
?。ㄈ詣訏烀鏅C），是一種新型面條流水線設(shè)備,，該機從進料到出面連續(xù)作業(yè),，具有高產(chǎn)效率高、省時省力,、操作簡便等優(yōu)點,，生產(chǎn)的面條韌性好、口感好,。中型面條機的特點為：該軋輥表面經(jīng)過磨床精磨,，光滑美觀，軋出的面帶均勻光潔,，保證了良好的掛面質(zhì)量本機設(shè)計合理,，采用排列式，減速機和鏈輪傳動,，噪音小,，結(jié)構(gòu)緊湊，人性化設(shè)計,，工作省力,。且便于操作，安全衛(wèi)生,，宜于眼觀,。傳動平穩(wěn)，傳動動力準確效率高,，還有噪聲音小,、無震動、性能優(yōu)越等特點,，可配套小型烘干設(shè)備,，是大中型掛面生產(chǎn)企業(yè)的理想產(chǎn)品。
主要部位采用了45#鍛鋼齒輪，軋輥采用了45#無縫鋼管,，經(jīng)過熱處理,，增加了軋輥的硬度，壓出來的面條更光,，更有勁,。
二、性能特點
1,、采用齒輪傳動,，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、安全可靠,。

  齒輪鏈條傳動
　2,、采用自動挑條系統(tǒng)，效率高,、質(zhì)量好,。
3、自動輸送,、自動斷面,、自動上桿，一次成型,節(jié)省勞動力
4,、多組軋實,，軋輥拉絲，喂料均勻,，面板整齊
5,、減速機，鏈輪鏈條傳動,，噪音低,，使用壽命長。
6,、操作安全,，衛(wèi)生清潔,。
編輯本段操作特點
1.機器應安裝在干燥,、通風的水平地面上，確保機器工作平穩(wěn),、可靠,。
2.使用前應檢查電源電壓是否與本機使用相符；有接地符號的線芯是否可靠接地,；轉(zhuǎn)向是否符合要求,；按圖示位置安裝好順面簸箕和接面簸箕。（為便于包裝運輸,，順面簸箕未安裝在機器上）
3.拌面：帶有拌粉機構(gòu)的產(chǎn)品,，把倒順開關(guān)置于“倒”時,，拌粉斗內(nèi)的攪拌器開始運轉(zhuǎn)，拌粉均勻后打開放料器開關(guān)面粉可自動排除,。（建議拌面時將面條刀卸下,，以延長面條刀的使用壽命）。

 
4.面片加工：把開關(guān)置于“順”的位置進行面片機工,，拌好的面粉團經(jīng)軋輥揉壓時應由厚至薄調(diào)整軋輥間隙,，進面厚度為出面厚度的2~3倍。經(jīng)多次揉壓后的面片可提高勁道及口感,，建議用戶充分利用該機的揉壓功能,。切條前的面片應在3~5mm厚，用卷面棒卷好后備用,。
5.切條：1）,。安裝面條刀：左右柵板設(shè)有兩條刀槽，將面條刀放入槽內(nèi),，面條刀上的齒輪與大齒輪咬合后,，旋緊蝶形螺母用固定支架將面條刀固定好。
2）,。切刀：將備用面片端頭用手放入轉(zhuǎn)動中的兩輥間隙,，經(jīng)再次軋制后進入面條刀，切出面條,，落入接面簸箕,。操作者應及時將切出的面條領(lǐng)出、斷開,，放入晾曬架,。